FACULTAD DE INGENIERÍA Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial Tesis Propuesta de evaluación de riesgos laborales y mejora en aspectos de seguridad y salud en el trabajo para la empresa Limaterra S.A.C. en Tacna, 2022 Geraldine Mirelly Perez Cristobal Para optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial Huancayo, 2022 ii INFORME DE CONFORMIDAD DE ORIGINALIDAD DE TESIS A : Felipe Gutarra Meza Decano de la Facultad de Ingeniería DE : Kelsy Pamela Gallardo Minaya Asesor de tesis ASUNTO : Remito resultado de evaluación de originalidad de tesis FECHA : 10 de Julio de 2023 Con sumo agrado me dirijo a vuestro despacho para saludarlo y en vista de haber sido designado asesor de la tesis titulada: “PROPUESTA DE EVALUACION DE RIESGOS LABORALES Y MEJORA EN ASPECTOS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO PARA LA EMPRESA LIMATERRA S.A.C. EN TACNA, 2022 ”, perteneciente al/la/los/las estudiante(s) GERALDINE MIRELLY PEREZ CRISTOBAL, de la E.A.P. de Ingeniería Industrial; se procedió con la carga del documento a la plataforma “Turnitin” y se realizó la verificación completa de las coincidencias resaltadas por el software dando por resultado 17 % de similitud (informe adjunto) sin encontrarse hallazgos relacionados a plagio. Se utilizaron los siguientes filtros: • Filtro de exclusión de bibliografía SI X NO • Filtro de exclusión de grupos de palabras menores SI X NO (Nº de palabras excluidas: ) • Exclusión de fuente por trabajo anterior del mismo estudiante SI NO X En consecuencia, se determina que la tesis constituye un documento original al presentar similitud de otros autores (citas) por debajo del porcentaje establecido por la Universidad. Recae toda responsabilidad del contenido de la tesis sobre el autor y asesor, en concordancia a los principios de legalidad, presunción de veracidad y simplicidad, expresados en el Reglamento del Registro Nacional de Trabajos de Investigación para optar grados académicos y títulos profesionales – RENATI y en la Directiva 003-2016-R/UC. Esperando la atención a la presente, me despido sin otro particular y sea propicia la ocasión para renovar las muestras de mi especial consideración. Atentamente, __________________________________ Kelsy Pamela Gallardo Minaya Asesor de tesis iii DECLARACIÓN JURADA DE AUTENTICIDAD Yo, GERALDINE MIRELLY PEREZ CRISTOBAL, identificado(a) con Documento Nacional de Identidad No. 72438715, de la E.A.P. de Ingeniería Industrial de la Facultad de Ingeniería la Universidad Continental, declaro bajo juramento lo siguiente: 1. La tesis titulada: “PROPUESTA DE EVALUACION DE RIESGOS LABORALES Y MEJORA EN ASPECTOS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO PARA LA EMPRESA LIMATERRA S.A.C. EN TACNA, 2022 ”, es de mi autoría, la misma que presento para optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial. 2. La tesis no ha sido plagiada ni total ni parcialmente, para la cual se han respetado las normas internacionales de citas y referencias para las fuentes consultadas, por lo que no atenta contra derechos de terceros. 3. La tesis es original e inédita, y no ha sido realizado, desarrollado o publicado, parcial ni totalmente, por terceras personas naturales o jurídicas. No incurre en autoplagio; es decir, no fue publicado ni presentado de manera previa para conseguir algún grado académico o título profesional. 4. Los datos presentados en los resultados son reales, pues no son falsos, duplicados, ni copiados, por consiguiente, constituyen un aporte significativo para la realidad estudiada. De identificarse fraude, falsificación de datos, plagio, información sin cita de autores, uso ilegal de información ajena, asumo las consecuencias y sanciones que de mi acción se deriven, sometiéndome a las acciones legales pertinentes. 10 de Julio de 2023. ________________________________________ Geraldine Mirelly Perez Cristobal DNI. No. 72438715 xiii ÍNDICE ASESOR ................................................................................................................. ii AGRADECIMIENTO ................................................................................................iii DEDICATORIA ....................................................................................................... iv RESUMEN ............................................................................................................. xii ABSTRACT ........................................................................................................... xiii INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1 CAPÍTULO I ............................................................................................................ 2 PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO ......................................................................... 2 1.1. Planteamiento y formulación del problema................................................ 2 1.1.1. Formulación del problema ..................................................................... 3 1.1.1.1. Problema general ............................................................................ 3 1.1.1.2. Problemas específicos .................................................................... 4 1.2. Objetivos ................................................................................................... 4 1.2.1. Objetivo general .................................................................................. 4 1.2.2. Objetivos específicos .......................................................................... 4 1.3. Justificación e importancia ........................................................................ 4 1.3.1. Justificación por conveniencia………………………………………………4 1.3.2. Justificación social……………………………………………………………5 1.3.3. Justificación teórica ................................................................................ 5 1.3.4. Justificación practica .............................................................................. 5 1.3.5. Justificación metodológica ..................................................................... 6 1.3.6. Importancia ............................................................................................ 6 1.4. Limitaciones de la investigación ................................................................ 6 1.5. Hipótesis ................................................................................................... 7 1.5.1. Hipótesis general ................................................................................ 7 xiv 1.5.2. Hipótesis específicas .......................................................................... 7 1.6. Descripción de variables ........................................................................... 8 1.6.1. Variable independiente ....................................................................... 8 1.6.2. Variable dependiente .......................................................................... 8 1.6.3. Operacionalización de variables ......................................................... 9 CAPÍTULO II ......................................................................................................... 10 MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 10 2.1. Antecedentes del problema ........................................................................10 2.1.1. A nivel internacional .............................................................................10 2.1.2. A nivel nacional ....................................................................................11 2.2. Bases teóricas ...........................................................................................14 2.2.1. Seguridad y salud en el trabajo ............................................................14 2.2.2. Factores de riesgo en el trabajo ...........................................................15 2.2.3. Normativas de seguridad y salud laboral en el Perú ............................19 2.2.4. Sistema de gestión de seguridad y salud laboral en el Perú ................23 2.2.5. Obligaciones del empleador y del empleado ........................................25 2.2.6. Componentes del SGSST ....................................................................27 2.2.7. NTP 182 ...............................................................................................32 2.2.8. Identificación de los procesos productivos ...........................................33 2.3. Definición de términos ................................................................................49 CAPÍTULO III ........................................................................................................ 51 METODOLOGÍA .................................................................................................... 51 3.1. Métodos y alcance de la investigación ........................................................51 3.1.1. Método de investigación .........................................................................51 3.1.2. Tipo de investigación ...............................................................................51 3.1.3. Nivel de investigación ..............................................................................52 xv 3.2. Diseño de investigación ..............................................................................52 3.3. Población y muestra ...................................................................................52 3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ......................................53 3.4.1. Procesamiento de datos………………………………………………………53 3.4.3. Propuesta de diseño ...............................................................................53 CAPÍTULO IV ........................................................................................................ 54 RESULTADOS Y DISCUSIÓN .............................................................................. 54 4.1. Resultado del tratamiento y análisis de la información ...............................54 4.1.1. Descripción de la empresa ...................................................................54 4.1.2. Datos generales de la empresa ............................................................54 4.1.3. Ubicación geográfica ............................................................................55 4.1.4. Reseña de la empresa .........................................................................55 4.1.5. Organigrama de la empresa .................................................................55 4.1.6. Presentación de recursos .....................................................................56 4.1.7. Misión, visión y valores de Agroindustrias LimaTerra S. A. C. .............56 4.2. Resultado de evaluación de diagnóstico de línea de base .........................57 4.2.1. Definición de línea de base .................................................................57 4.2.2. Resultados de evaluación de línea de base .........................................57 4.2.3. Diagnóstico de la situación actual .......................................................62 4.2.4. Diseño del SG-SST ..............................................................................62 4.3. Organización ...............................................................................................64 4.3.1. Reglamento interno de SST .................................................................64 4.3.2. Recursos ..............................................................................................64 4.3.3. Estructura organizacional del SG-SST .................................................65 4.3.4. Planificación y propuesta de aplicación (IPERC) ..................................67 4.4. Discusión de Resultados ..........................................................................85 xvi CONCLUSIONES .................................................................................................. 87 RECOMENDACIONES ......................................................................................... 88 REFERENCIAS ..................................................................................................... 89 ANEXOS ............................................................................................................... 93 xvii INDICE DE TABLAS Tabla 1. Matriz de operacionalización de variables ...................................... 9 Tabla 2. Datos generales de la empresa Agroindustrias Lima Terra S.A.C.54 Tabla 3. Trabajadores de la empresa LimaTerra S. A. C……………………56 Tabla 4. Evaluación del nivel de cumplimiento del SGSST. ......................... 58 Tabla 5. Influencia del trabajo en la tasa de accidentabilidad .................... 63 Tabla 6. Estructura organizacional de la empresa ..................................... 65 Tabla 7. Tabla para determinar el nivel de las consecuencias previsibles. 68 Tabla 8. Tabla para establecer el nivel de exposición ................................ 69 Tabla 9. Tabla de interpretación del nivel de riesgo ................................... 70 Tabla 10. Tabla de probabilidad y severidad para determinar el nivel de riesgo…………………………………………………………………………….. 70 Tabla 11. Matriz IPERC por puesto de trabajo y área ................................ 79 xviii ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Selección de aceitunas para el proceso de aceite de oliva, personal sin el equipo de protección personal adecuado (14) …….…..…….. 16 Figura 2. Tomacorriente sobrecargado…………………………..……………16 Figura 3. Explosión por derrame de líquidos inflamables ………..…..…….17 Figura 4. Riesgo por ruido de máquina ……...…………………………….…. 17 Figura 5. Fumigación de plantas. Tomado de Fernández (18)……….…….17 Figura 6. Covid-19 …………….…………………………………………………18 Figura 7. Riesgo ergonómico en la cosecha de aceituna. Tomado de Cabello (20)................................................................................................................18 Figura 8. Limpieza en almacén. Tomado de Limpiezas La Trinidad (21).....19 Figura 9. Clima laboral……………………………………………………...…...19 Figura 10. Recolección de aceite en las hectáreas de siembra de aceituna…………………………………………………………………………… 34 Figura 11. Transporte de aceituna…………………………………………...…34 Figura 12. Recepción de aceituna en la planta de la empresa…………..….35 Figura 13. Clasificación y selección de las aceitunas de acuerdo a su tamaño……………………………………………………………………………..35 Figura 14. Tratamiento con soda cáustica las aceitunas……………….……37 Figura 15. Lavado de las aceitunas………………………………….…….…..38 Figura 16. Fermentación de las aceitunas lavadas. . ………………….……39 xix Figura 17. Selección y clasificación de las aceitunas……………………….40 Figura 18. Envasado de Aceitunas…………………….…………………..…..40 Figura 19. Diagrama de flujo del procesamiento de la aceituna verde en salmuera.......................................................................................................41 Figura 20. Diagrama de flujo del procesamiento de la aceituna negra en salmuera…………………………………………………………………………...43 Figura 21. Cosecha de aceitunas..…………………………………………….45 Figura 22. Recolección de aceitunas listas para ser transportadas………..45 Figura 23. Recepción de la aceituna negra en la planta.………..……….…46 Figura 24. Lavado de las aceitunas…………………………………………...46 Figura 25. Almacenaje de las aceitunas…………………………………...….47 Figura 26. Proceso de molienda de las aceitunas…………………………...47 Figura 27. Batido de las aceitunas para la extracción de aceite………...…48 Figura 28. Extracción de aceite de aceitunas negras……………………..…48 Figura 29. Métodos de extracción de aceite de oliva………………….…….48 Figura 30. Diagrama de flujo del procesamiento de aceite de oliva..……...49 Figura 31. Logo de la empresa Agroindustrias Limaterra ….……......……...54 Figura 32. Organigrama estructural de la empresa Agroindustria LimaTerra 55 Figura 33. Nivel de cumplimiento por lineamiento de la lista de verificación de los lineamientos del SGSST..……………………………………………...…...…..58 Figura 34. Gráfico de barras …………..………………………………………64 Figura 35. Mapa de riesgos del área de recepción de aceitunas…………..79 Figura 36. Mapa de riesgos del área de extracción de aceite de oliva………………………………………………....……………………….........80 Figura 37. Mapa de riesgos del área de almacén de aceite de oliva………81 xx RESUMEN Hoy en día, es sumamente importante y obligatorio a nivel legal que toda empresa cuente con un sistema de seguridad y salud en el trabajo, que permita reducir los riesgos asociados a las actividades que se desarrollan en cada puesto de trabajo, cuidando la salud de todos los empleados a través de herramientas de gestión, fomentando permanente la prevención y promoción de la salud en el trabajo y la identificación del origen de las enfermedades profesionales a través de la higiene ocupacional y evitando los accidentes de trabajo. La presente investigación tuvo como objetivo determinar cómo influye una propuesta de aplicación, a nivel preventivo, de la evaluación de riesgos en los aspectos de seguridad y salud en el trabajo según la Ley 29783 y modificatorias en el proceso de extracción de aceite de oliva en la empresa LimaTerra S. A. C. del departamento de Tacna. Respecto al marco metodológico, se empleó en esta investigación un método deductivo y observador, corresponde al tipo de investigación básico y cuantitativo, de nivel descriptivo - propositivo y a un diseño de investigación no experimental de corte transversal. Se efectuará tomando como principal base legal la Ley n.° 29783 y modificatorias, así como el Decreto Supremo 005-2012-TR y otros, modelando un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG- SST) para la empresa LimaTerra S. A. C., en cuya primera instancia se analizó la situación actual de la empresa en materia de SST, de acuerdo con la línea base, arrojando como resultado un nivel de cumplimiento de 25 %; por lo que, con intención de mejorar dicho porcentaje, se elaboró documentos para que sean implementados en la mencionada empresa, tales como el Reglamento Interno de SST. De la misma manera, se elaboró la matriz IPERC, identificando los riesgos y peligros que tiene cada área de trabajo, de tal manera que se evaluó mediante la realización de un control operativo por cada ítem. A partir de ello se elaboraron los mapas de riesgo. Finalmente, se estableció la propuesta de implementación de un SG-SST, para lograr una adecuada gestión de riesgos que coadyuve al mejoramiento físico, psíquico y social de los trabajadores del área de aceite de oliva. Palabras clave: Accidentes, incidentes, peligros, riesgos laborales, salud ocupacional, seguridad. xxi ABSTRACT Today, it is extremely important that every company has a safety and health system at work, which allows reducing the risks associated with the activities carried out in each job, taking care of the health of all employees, preventing any accident or incident that could occur due to labor issues. The objective of this research was to determine how the application, at a preventive level, of risk assessment influences aspects of safety and health at work according to Law 29783 in the olive oil extraction process in the company LimaTerra S.A.C. from the department of Tacna. Regarding its methodological framework, this research work corresponds to a deductive and observer research method, to the type of basic and quantitative research, to a descriptive-propositive level of research and to a non-experimental research design. This research work was carried out taking Law No. 29783 as the main legal basis, as well as Supreme Decree 005- 2012-TR, modeling an Occupational Health and Safety Management System (SG- SST) for the Agroindustry company LimaTerra S.A.C., in whose first instance the current situation of the company in terms of OSH was analyzed, according to the baseline, resulting in a level of compliance of 23 %, therefore, with the intention of improving said level of compliance, documents were prepared to be implemented in said company, such as the Internal Regulation of OSH, taking into account the result obtained. In the same way, the IPERC matrix was prepared, identifying the risks and dangers that each work area has, in such a way that it was evaluated by carrying out an operational control for each item, and from this the risk maps were prepared risk corresponding to each area. Finally, the implementation of an SG-SST was established to achieve adequate risk management that contributes to the physical, mental and social improvement of workers in the olive oil area. Keywords: Accidents, incidents, hazards, risks, occupational health.